Zmęczenie sięga apogeum. Złe samopoczucie jest na tyle dojmujące, że... nic mi się nie chce. Jednak wierzę, że za rogiem już czeka lepsze jutro, a ja w końcu obudzę się z tego przesilenia jesiennego.

Na blogach króluje ostatnimi czasy marchewka. Nigdy nie wykorzystywałam jej do wypieków słodkich. Postanowiłam w końcu spróbować, a w zeszycie mojej Mamy był przepis na ciasto marchewkowe. Stwierdziłam, że jednak zaszaleję i najpierw zamiast pełnowymiarowego ciasta marchewkowego zrobię muffinki z marchewką. To był strzał w 10! Przepis szybki, prosty i bardzo smaczny. Lukier i posypka z orzechów dopełniły nie bardzo słodkie babeczki. Polecam, są idealne do kawy :)

Muffinki marchewkowe

Składniki:
250 g mąki pszennej
płaska łyżeczka sody oczyszczonej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
180 ml oleju
100 g cukru
2 jajka
łyżeczka mielonego cynamonu
szczypta soli
2,5 szklanki startej marchewki

dodatkowo lukier: cukier puder, woda i skórka z cytryny, orzechy włoskie

Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia i sodą do miski. W drugiej misce mieszamy olej z cukrem. Dodajemy jajka i ponownie mieszamy. Do mokrych składników dodajemy suche i dokładnie mieszamy. Dodajemy szczyptę soli i łyżeczkę cynamonu. Ponownie mieszamy, dodajemy startą marchewkę i krótko mieszamy. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i nakładamy ciasto do 2/3 wysokości. Pieczemy babeczki w 200 stopniach z termoobiegiem przez ok. 20 minut. W między czasie kiedy muffinki się studzą, przygotowujemy lukier. Cukier puder łączymy z wodą, mieszamy do uzyskania gęstej masy. Dodajemy skórkę z cytryny i mieszamy po raz ostatni. Wystudzone babeczki smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi na drobno orzechami włoskimi. Smacznego!